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笋干猪肉全麦包子
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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笋干猪肉全麦包子

菜系:糕点主食 浏览次数:311

材料:

操作步骤:

面团原料:全麦粉70克、面粉230克、干酵母3克、水160克
馅    料:笋干20克、肉糜200克、蛋清1只、香葱1棵、生姜5克(馅料剩了约半个包子的量)
调    料:料酒2小匙、生抽1大匙、白砂糖1小匙、胡椒粉少许、色拉油1.5大匙、盐1小匙
第1步笋干冲洗掉浮尘后,放温水中泡发2小时。(泡了50克,泡好后发现多了,所以用了2/5)
第2步面粉与全麦粉混合均匀。酵母融入水中,将酵母水慢慢倒入混合面粉中,将面粉揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜,发酵至两倍大
第3步肉糜中加入葱末、生姜末、蛋清、料酒、生抽、白砂糖、黑胡椒粉、色拉油、顺时针方向搅拌,分次加入少量水搅拌至上劲,发粘。(笋干霉干菜比较吃油,所以油比平常的包子要多放点。可以加入一个鸡蛋,我是因为做冰淇淋剩下了蛋清,所以只放了蛋清。)
第4步泡发好的笋干洗干净。稍挤干水分。5、将笋干切成末。(图中为50克,实际用了约20克)
笋干猪肉全麦包子
第5步放入拌好的肉糜中,加入1小匙盐,搅拌均匀
第6步发好的面团,揉匀,搓成长条,均分成9份
第7步将每份剂子揉圆,擀成中间厚、四周薄的包子皮。取一份包子皮,将馅料放在皮中间,压实
第8步右手逆时针方向将面皮外沿打上褶子,把口捏紧,包成包子生坯,依次将所有包子生坯包好
笋干猪肉全麦包子
第9步蒸锅中放足量冷水,将包子生坯底部铺上油纸,将包子放在锅中,盖盖子继续发酵约20分钟
第10步大火上汽,转小火15分钟后关火,3分钟后将盖打开,取出包子。(不要立刻打开盖,否则会因为压力突然改变,容易使蒸好的包子塌陷)
第11步蒸好的包子
笋干猪肉全麦包子
笋干猪肉全麦包子
笋干猪肉全麦包子
笋干猪肉全麦包子
菜品特色
        前段时间同事给了我一包笋干霉干菜,是自己家里晒的,所以料很实在,里面霉干菜比较少,多数都是很嫩的笋尖,用来烧肉、包包子都非常的脆嫩鲜美。

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