笋干猪肉全麦包子
菜系:糕点主食
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材料:
- 主料:全麦粉70克,小麦面粉230克
- 辅料:酵母(干)3克,笋干20克,猪肉馅200克,鸡蛋白(1只
- 调料:色拉油1.5大匙,食盐1小匙,姜5克,料酒2小匙,生抽1大匙,水160克,细香葱1棵,白砂糖1小匙,胡椒粉适量
操作步骤:
面团原料:全麦粉70克、面粉230克、干酵母3克、水160克
馅 料:笋干20克、肉糜200克、蛋清1只、香葱1棵、生姜5克(馅料剩了约半个包子的量)
调 料:料酒2小匙、生抽1大匙、白砂糖1小匙、胡椒粉少许、色拉油1.5大匙、盐1小匙
笋干冲洗掉浮尘后,放温水中泡发2小时。(泡了50克,泡好后发现多了,所以用了2/5)
面粉与全麦粉混合均匀。酵母融入水中,将酵母水慢慢倒入混合面粉中,将面粉揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜,发酵至两倍大
肉糜中加入葱末、生姜末、蛋清、料酒、生抽、白砂糖、黑胡椒粉、色拉油、顺时针方向搅拌,分次加入少量水搅拌至上劲,发粘。(笋干霉干菜比较吃油,所以油比平常的包子要多放点。可以加入一个鸡蛋,我是因为做冰淇淋剩下了蛋清,所以只放了蛋清。)
泡发好的笋干洗干净。稍挤干水分。5、将笋干切成末。(图中为50克,实际用了约20克)
放入拌好的肉糜中,加入1小匙盐,搅拌均匀
发好的面团,揉匀,搓成长条,均分成9份
将每份剂子揉圆,擀成中间厚、四周薄的包子皮。取一份包子皮,将馅料放在皮中间,压实
右手逆时针方向将面皮外沿打上褶子,把口捏紧,包成包子生坯,依次将所有包子生坯包好
蒸锅中放足量冷水,将包子生坯底部铺上油纸,将包子放在锅中,盖盖子继续发酵约20分钟
大火上汽,转小火15分钟后关火,3分钟后将盖打开,取出包子。(不要立刻打开盖,否则会因为压力突然改变,容易使蒸好的包子塌陷)
蒸好的包子
前段时间同事给了我一包笋干霉干菜,是自己家里晒的,所以料很实在,里面霉干菜比较少,多数都是很嫩的笋尖,用来烧肉、包包子都非常的脆嫩鲜美。