北极虾放在冷藏室慢慢解冻味道会更好。比如早晨上班的时候从冷冻室取出，放入冷藏室，回家之后正好烹饪 北极虾仁剥皮、去头，但是注意一定要把尾巴留住，这样烹饪的时候才好看。用干净水将虾冲洗干净，并沥干水分 其实，北极虾在深海捕捞后会在船上就煮熟后速冻起来，又是捕自北冰洋和北大西洋这样没有受到污染的海域，所以冲洗后食用就可以，不需要再做任何加工，但是如果还是不太放心，也可以用开水冲洗下北极虾 南瓜去皮切块，放入盒中，包入保鲜膜放入微波炉高火加热至南瓜绵软。我的微波炉是高火三分钟 将南瓜仔细地按压成细腻的南瓜泥 可以根据口味在南瓜泥里调入一些盐和奶酪粉 用南瓜泥把北极虾包住，成一个小球，但是尾巴要露在外面 将做好的虾球先蘸些蛋白液，再裹上面包粉 油烧热，一定要达到将近八成九成热，就是快冒烟了，关火，把虾球迅速放入并迅速捞出，这一过程5到10秒即可，只要看到面包粉一变淡黄，就立刻捞出，不然面包粉就会黑了。炸的时候一个一个炸，如果觉得油温低了，就再加热下，然后关火重新炸。我是用小锅来炸的，这样比较省油，而且关火后利用余温，一次大约可以炸6个 炸好后，用厨房纸吸下油份就可以了 食物本身要熟的，这样可以减少油炸的时间；油温要高，这样迅速过油就可以让表皮酥脆，可是油却没有渗入。 基于此，南瓜要蒸熟，虾也选的是本身就是熟的北极虾。 南瓜最好选栗子南瓜，这样水分比较少，容易成型。而且微波加热也可以减少水分。不过我用的是普通南瓜，做起来也不算难。 用野生北极虾是因为虾小、而肉质紧致，又是熟虾、略带甜味，所以事先不用再加工，比较省事，而且虾小些，做的虾球大小也更合适。 剩下的油过滤下杂质，可以继续使用。