材料集合图： 青虾一瓶，洗净，开背去虾线，加入料酒腌渍上 选择你喜欢的根茎类菜切成条，我选了土豆、藕、芹菜 姜切成片、洋葱半个切片，再准备下干辣椒及花椒各一小把，郫县豆瓣也预备下两勺 锅里放少量油，分别将虾、藕条、土豆条滑炒熟，不必调味 锅里再放正常炒菜量的油，油温时加入花椒粒，待油热花椒粒也爆出了香味，下入姜片爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，淋入一些生抽防止粘锅，然后将预处理过的虾、藕条、土豆条和新鲜的芹菜条倒入翻炒，加入干辣椒一起翻炒，芹菜差不多熟了就可熄火，根据实际情况再调入一些盐 吃的时候先在小的干锅里面铺上洋葱丝，然后将炒好的食材装入锅里，一边在下面点火加热着一边吃，干锅的味道会越来越浓（我家没有干锅，我用砂锅代替的，吃的时候临时加热一下，洋葱的味道都散发了出来，味道更好） 1、我家的虾为啥都是论瓶的？这还是我妈妈教给我的方法，每年秋季虾大规模上市的时候（10.1前），去市场上买新鲜的活虾，装入洗净的矿泉水瓶，再装入一些清水，拧紧瓶盖，一瓶一瓶整齐码放在冰箱的冷冻室。冬天要吃虾的时候，拎出一瓶解冻，刚好是一盘的量。这么一瓶虾，成本20块不到，还很新鲜哩。非常不错的方法，你要学起来哦~ 2、虾剪开背部的壳，再用刀割一下，去掉虾线，这样炒的时候虾就展开了，而且方便入味； 3、搭配的蔬菜选择耐熟的根茎类菜，切小手指粗细的条，切太细了容易碎掉；绿叶类蔬菜不易入香锅，如果要加的话，吃的时候最后才加入； 4、外面吃的香锅食材都是炸熟的，所以吃到最后总是发现下面汪着很多油；我这个是每样食材分别炒熟的，每次只放很少量的油，最后这个香锅用的油的总量也就相当两个炒菜的量~ 5、芹菜容易熟，所以就不需要事先炒熟了； 6、郫县豆瓣还得用鹃城牌的。