荷花鸡

材料：

• 主料：鸡胸脯肉200克
• 辅料：五花肉20克,鸡肉50克,火腿20克,冬菇(干)20克,虾仁（红50克,猪肉50克
• 调料：食盐适量,味精适量,淀粉适量,鸡蛋白 1个,鸡汤适量,鸡油适量,猪油 炼 适量

操作步骤：

把瘦火腿切成细末，熟鸡肉、火腿、猪五花肉、冬菇都切成绿豆大的丁
然后准备一只干净的锅置旺火上，放入熟猪油烧至 5 成热，下五花肉丁炒至变色，再下火腿、冬菇、熟鸡肉炒匀，加鸡汤、盐、料酒 、味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，晾凉成馅心
将鸡脯肉、肥膘肉、虾仁分别剁成细泥盛在大碗中。把鸡蛋清搅散后倒入，并加水、盐、葱、姜汁、料酒、味精，搅匀，再加水，搅至有粘性，放入干淀粉搅匀
取24 把小汤匙，6 把大汤匙抹上冷熟猪油。每把汤匙根部先铺上一 片小荷花瓣，撒上一点火腿末，放上一份鸡虾泥，抹平，中间放一份馅心， 再盖上一层鸡虾泥，四周用手指轻轻抹一下，封住口，上笼蒸 3 分钟，再一个个轻轻地从汤匙中脱出
取一大汤碗，把六片大荷花瓣一片片地整齐摆好（有火腿末的一端向 着碗中心），小荷花瓣如此一层层摆好上笼蒸 3 分钟左右，取出扣在大汤盘 里。锅放在旺火上，下鸡汤、盐，烧开后，撇去浮沫， 淋上熟鸡油,倒在大汤盘里即成

       外型美观，味道清香，软嫩适口。
       荷花出于污泥而不染，人所共赏。刚刚盛开的荷花不仅好看，还很清香好吃。安徽厨师们精心选用盛开的荷花烹制的“荷花鸡”、“荷叶粉蒸雏鸡”、“糖炝花香藕”和“三色鲜莲汤”素传为历史上铁面无私的包公喜爱的“四莲菜”，沿传至今，已成为传统的合肥名菜。