1. 鲜嫩子姜洗净，切成细丝； 2. 瑶柱洗净，浸软，撕开； 3. 香菇洗净，用冷水浸软，切丝备用； 4. 嫩牛柳洗净切丝，然后再剁碎，用少许色拉油拌匀； 5. 鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀备用； 6. 锅内加入适量冷水，下瑶柱、香菇丝和青豆仁，用旺火烧滚，改用小火煲约半小时； 7. 姜丝下锅，待滚起时，将牛肉末放入，徐徐搅动使之散开； 8. 倒入鸡蛋使成蛋花，以水溶粟粉勾芡，下盐调好味，即可盛起食用。