上海熏鱼
菜系:私家菜
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材料:
- 主料:草鱼1条
- 辅料:
- 调料:食盐适量,醋1汤匙,鸡精1/3汤匙,葱适量,姜适量,八角2粒,干辣椒2个,老抽8汤匙,香油1汤匙,植物油适量,黄酒3汤匙,十三香半汤匙,胡椒粉1/3汤匙,白糖2汤匙
操作步骤:
材料集合图:
草鱼处理洗净,去头,将鱼身横切成厚约4CM的片
倒入老抽腌15分钟捞出,控干腌料水份
准备一小锅将腌料倒进去煮开,并微火保持刚刚沸腾状态。旁边一锅内倒入油烧至微热后,将鱼块放
进去炸至金黄色捞出,放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后,将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多
1、鱼块不要切太薄,否则炸的时候容易碎。
2、腌料用不完可以密封冷藏保存,下次做熏鱼时煮开还能用。