鱼肉去除主刺（我是让鱼档老板帮处理鱼头和主骨的，拿回来自己去除鱼肚上的主刺，如果自己处理鱼，可看这里） 鱼肉切成四方形小块，加盐、料酒和黑胡椒碎腌制10分钟 鱼肉用淀粉拌匀，鸡蛋打散在碗中，把鱼块沾上蛋液再放在面包糠上，让面包糠沾满鱼肉 锅中倒入橄榄油，油热至六成时，放入鱼块，炸至面包糠微黄时捞出沥干油即可 1、鱼块加入干淀粉如果太干，可加少许水。 2、火不用开太大，中小火即可，鱼肉很容易熟。 1、用鱼肉来做，少了鱼刺的担心，又没有过多调味料，用橄榄油来炸，对鱼肉形成了一道防护网，保持了鱼的原本营养，入口酥脆，鱼肉鲜嫩，对有老人和小盆友的家庭，是个不错的烹饪菜式。 2、在节日餐桌上，可做上这道，老人可当菜，小孩可当零食，照顾了不同年龄层的口味，皆大欢喜。 3、有朋友说看不出来是鱼，这也是个隐身术。