猪小排洗净斩小段，用加了料酒和姜片的水飞过，捞出控水 起热锅，入底油，待五成热时下入小排（若排骨上水份多，可提前用厨房用纸试去），两面煎至金黄色 加料酒、生抽、姜片、葱段、西梅、适量开水，大火烧开，关中小火炖30分钟 山药去皮洗净，切滚刀块，加入锅中，中火炖10分钟，加盐调味，收汁即可