臭豆干过清水冲洗干净 咸蛋打入一大碗中 用勺背碾碎蛋黄，尽量打散 红椒、大蒜切小丁 煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液 用锅铲炒散 将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟 煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味 将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油 下入红椒和蒜末 加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀 最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘 昨天做了个蟹黄豆腐，今天继续消耗咸蛋。这道咸蛋炒臭干取材常见，做法简单，但口感和味道却是特别的美味，喜欢的朋友不要错过，赶快来试试吧！