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丝瓜烩油条
菜系:
功效分类:
制作难度:初级入门
烹饪时间:<10分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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丝瓜烩油条

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材料:

操作步骤:

       丝瓜油条应该是上海菜,也是稔一直想尝试的一道菜。清淡鲜甜的丝瓜,入口滑溜溜的,看起来也碧绿养眼,特别适合夏天吃。
       以前一直想做来着,不是有丝瓜没油条,就是有油条没丝瓜,今天两样东西都买齐了,再没偷懒的借口啦,哈哈哈~~~
第1步无明矾大油条一根,丝瓜一根
第2步丝瓜去皮,切成滚刀块。油条也切成小块备用
第3步新鲜干莲子泡清水半个小时
第4步入沸水锅中煮熟,捞出备用
丝瓜烩油条
第5步锅内倒入少许食用油,油热后,将大蒜切片放入锅中,小火煸香
第6步将丝瓜倒入
第7步快速翻炒
第8步煮熟的莲子也倒入锅子里
丝瓜烩油条
第9步转大火,迅速翻炒
第10步加入一小勺盐
第11步加盐后,丝瓜本身会出一点点水,但如果想让丝瓜口感更软嫩一些,可以淋入一小碗清水
第12步稍微将丝瓜和莲子炖一下下,令二者变软。时间也不要长,因为莲子是熟的,丝瓜本身也非常易熟
丝瓜烩油条
第13步这个时候,就可以勾芡了。淋入一小碗水淀粉,翻炒均匀
第14步一点点味精,提个鲜
第15步倒入油条
第16步关火!用锅铲将油条和丝瓜烩匀即可
丝瓜烩油条
丝瓜烩油条
丝瓜烩油条
烹饪技巧
1、此菜吃的是丝瓜的清爽,所以盐一定要少放。
2、先勾芡,然后关火,最后放油条。这样出来的油条基本上外面那层壳是酥的,不会因为汤汁的浸泡而变软。
3、勾芡一定不能厚,薄薄的玻璃芡即可,透亮润泽的卖相是此菜成功的关键哦!(我也勾的不算好,还需要多多练习)
菜品特色
        丝瓜有清热解暑的功效。历代医药典籍和《本草纲目》皆说丝瓜能“清热利肠”。暑天多吃些丝瓜汤,能消暑解热。
        丝瓜滑嫩可口、油条外酥内软,清清淡淡的一道菜,怎么吃都不会腻。沈从文说,瓜菜亦有格。
        我觉得丝瓜的格在于性甘、温和,可入菜,可煲汤,可以“滋润肌肤,凉血解毒”,就算长的老了,丝瓜也不是废物点心。拿丝瓜瓤子来刷锅、洗碗,承载着多少老辈们的美好回忆……就算再油腻的锅碗,用丝瓜瓤子一抹,清水冲冲就会光亮如新省去了洗涤剂的污染,没有用过的人没法体会它的好。

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