果粒浇汁鲈鱼

材料：

• 主料：鲈鱼1条,芒果2个
• 辅料：
• 调料：食盐半勺,姜适量,生抽1勺,香醋1勺,香油少许,水淀粉适量,小葱1小把,野山椒5个,泡红椒2个,鸡蛋白 适量,植物油适量,白胡椒适量,辣椒油半勺,白糖半勺

操作步骤：

       又是一年瓜果飘香的季节，稔特意买了芒果，还买了云南产的泡小米椒，做了这道好吃又好看的果粒浇汁鲈鱼。加了泡椒的浇汁，味道蛮特别的，酸辣刺激的口味，与鱼肉的鲜美，相得益彰，二者相互提升，质感和谐。芒果去皮，切成小粒儿，点缀其间，令这道菜不仅在感官上赏心悦目，在口齿中也会荡漾出更多的清香之味。在慢慢热起来的天气里，给自己的味觉寻找一次别样享受吧……人生和做菜一样，不妨换一种想法，也许会有更多意想不到，又随意可得的美味……
鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分
将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下（注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！）
以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头
片去鱼肚子部分的鱼刺

鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片
片好的鱼片
鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟

锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟
火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中
待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒
即可捞出

取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型
小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个
锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里
小火煸炒，炒出香味

调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴
倒入浇汁
用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里
汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉

勾个玻璃芡
将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok上桌





       鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片一定要上个薄浆，再入水中汆烫，汆的时候水不能太滚，不然会碎。