将干黄豆在清水中浸泡一晚上至膨胀 芥菜头洗净后切丝 将发好的黄豆在沸水中焯煮3分钟后捞出沥水 锅热油，温热时放入干辣椒炒香后，倒入芥菜丝大火翻炒 调入生抽、老抽和糖，翻炒变色后倒入黄豆 大火翻炒至汤汁快收干后沿着锅边淋入少许姜蒜醋，翻炒均匀即可 1、如果嫌水发黄豆麻烦，可以在超市的豆制品区买现成的黄豆，用沸水煮可以去除豆腥气。 2、淋入少许姜蒜醋可以提味增香，也可以用少许香醋代替。 3、做好的咸菜放在保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随拿。 这是北方小城餐桌上，常吃常有的一道小咸菜。搭配白米粥或大馒头，酸辣咸香又下饭。时值秋末冬初，市场上铺天盖地的新鲜芥菜头，它的称呼实在是多——芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、苤了、芋果头、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩、大头菜。这种长得像萝卜的大疙瘩在北方的一年四季通常占据着主导。多在这个季节将新鲜的芥菜头洗净晾晒后用盐水腌渍，这道咸菜炒黄豆就是用腌渍好的芥菜头做的。通常腌渍好的芥菜头除了炒食之外，在春天时会用腌渍的汤将其蒸煮后晾晒干，这就是闲来无事磨牙的“咸疙瘩”了。 这种咸香的家常冬储菜里，有北方人浓得化不开的情结。