干锅土豆香辣虾
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材料:
- 主料:土豆250克,虾300克
- 辅料:蒜苗200克,玉米淀粉50克
- 调料:味精1/3小勺,姜2片,蒜5克,花椒30粒,干辣椒5个,生抽5克,香油5克,郫县豆瓣15克,白胡椒粉1克,白糖1/2小勺,植物油适量
操作步骤:
土豆去皮切薄片
将土豆片放清水中浸泡一下,洗去多余的淀粉,然后捞出控净水分
土豆片放盆中,撒适量玉米淀粉,让每片土豆片都裹匀干粉
锅内放油烧至六成热,下土豆片炸制金黄色捞出控油
锅内留适量底油,将鲜虾放锅中,采用半煎半炸的方式,将虾煎至虾壳酥脆,捞出控油
蒜苗择洗干净,切成斜段,干辣椒剪成段
郫县豆瓣剁细备用
锅内放少许油烧热,油热后放花椒炸出香味,捞出炸糊的花椒不要,只留花椒油
放蒜片姜丝爆锅,加入红辣椒,然后放入郫县豆瓣炒出红油,放入煎好的虾
再放入炸好的土豆片,然后放白糖、生抽炒匀
撒入蒜苗,然后加少许味精
再放入白胡椒粉,最后淋少许香油出锅即可