将蒜黄洗净切成大概4厘米长的段 鸡蛋加少许食盐打散，然后倒入少许料酒（加少许料酒就是让炒蛋嫩滑的小方法之一） 将料酒和蛋液一起混合 锅烧热后倒油，油烧到八成热时倒入蛋液 蛋液炒到七成熟时盛出 倒入蒜黄快炒 蒜黄炒至半熟后倒入鸡蛋，将食材炒熟后加入少许食盐调味即可出锅 1、蒜黄易熟炒的时间不用太久，整个炒的过程不用加水。 2、打鸡蛋时加入少许料酒。料酒中含少量的酒精，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下，加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面，蛋白质还来不及变老，就已经凝固，所以炒出来也更嫩。同时，料酒还是除腥增鲜的高手，在鸡蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。 记住以下3点让炒鸡蛋更嫩滑： 1、蛋液里加入少许料酒可以让鸡蛋炒时更嫩，还能去除蛋腥味 2、炒鸡蛋时可适量多放些油，鸡蛋比较吸油，将七成熟的蛋液盛出时，锅内会余下一些油，这些油就可以用来炒蒜黄， 3、鸡蛋因为要回锅所以不用炒制成全熟，七成熟的蛋液没凝固在回锅时少许没凝固的蛋液正刚和蒜黄相溶合，味道会更好吃 刚很多亲都问我这个是不是韭黄，这个不是韭黄哦，是蒜黄来的，大蒜幼苗，百合科葱属，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。在中国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜，虽然韭黄和蒜黄两者长的有些像，但是味道吃起来有区别的哦。