冬笋滑鱼丝

材料：

• 主料：草鱼1块,冬笋1块
• 辅料：
• 调料：食盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒1个,料酒2茶勺,生抽1汤勺,水淀粉适量,胡椒粉适量,白糖少许,玉米淀粉少许,麻油少许

操作步骤：

鱼肉从脊背处切开，去掉骨、刺、皮，切粗丝，加料酒一茶勺、少许盐、玉米淀粉抓匀，腌制一会
辣椒切或剪丝，笋切丝用水焯过，葱姜蒜切末
起热锅，入宽油，七成热时下鱼肉丝滑散，炸至金黄色捞出控油
锅内留底油，下葱姜蒜末、辣椒丝爆香，下鱼肉丝、笋丝炒匀，加生抽、料酒、一点点水（高汤最好）、盐、糖翻炒均匀，淋水淀粉勾成薄芡，点麻油即可