莴苣去皮,切丝,用冷水(最好用净水+冰块,更爽脆)泡15分钟,捞出控水 虾仁去掉沙线,加一茶勺盐、料酒用手轻抓成浆,再用清水冲净 净锅入水,加姜片、料酒将虾仁焯熟,捞出过凉、控水 干辣椒剪丝,大蒜切细粒 起热锅入香油,三成热时加入蒜粒,小火煸成金黄捞出不用关火,下辣椒丝用余温泡酥 将蒜油、红油、盐、香醋、蒜末混合均匀,倒入焯好的食材中拌匀即可