婆婆自己做的泡酸菜。为了保证老坛盐水的正常发酵，必须要有足够的盐份，口味清淡的朋友直接吃也许会觉得咸，可用凉开水稍微漂洗一下去除多余的咸味 锅内倒入少许油，油热后，丢两片姜进去爆香一下，然后把鱼头放进去 烹入几滴料酒，小火慢慢煎，煎至鱼头表面金黄 加入三碗热水 大火！记得一定是大火煮开 盖上锅盖，继续大火滚煮，怕溢的话，可以将锅盖移开一条小缝 这个时候，可以准备芋儿和酸菜了。芋头刮去外皮，切成滚刀块。酸菜稍微用冷水清洗下，攥干，切成小段 揭开盖子，将芋儿放入 接着放入酸菜段，一勺盐。转中小火煲煮半个小时至芋儿软糯 鱼片提前用白胡椒和盐，少许清油腌制一下。待芋儿煮软后，就可以下汆鱼片了 鱼片下锅后，只需数10下就可以关火了，鱼片会非常嫩哦 鲜韭菜切成小段，撒在表面，就可以上桌咯 芋头吸足了鱼的鲜和酸青菜的香，炖的软软糯糯，入口极香！再好吃不过。非常开胃下饭哟~~~ 泡酸青菜是婆婆自己腌的，用四川特有的大叶青菜，也叫青菜。烧菜做汤都很棒，直接做小菜佐粥下饭也很合适吧。 当时尽忙乎着帮婆婆挑拣从老家千里迢迢开车运回来的大叶青菜了，忘记拍张图片了，借用网上某mm的图片，大家认识一下做泡酸菜的原料吧！ 大青菜不洗，直接晾干水分，然后拿超大的土坛子泡上，只加盐，然后耐心等待，要经过至少三个月以上的自然发酵，方能成就让人垂涎三尺的美味酸菜，酸是那种传统陈泡的酸，什么添加剂也木有，纯天然的感觉。下图就是婆婆自己腌制好的四川泡酸青菜：