准备好所有材料，京葱切片，洋葱、红萝卜切小片备用。猪肝泡水30分钟后切0.3cm的片，然后继续泡水，记得常换水，直到泡猪肝的水变清澈即可沥干水分 沥干水的猪肝加入一点盐，几滴料酒，一小勺胡椒粉抓均匀入味，然后放入淀粉一勺抓均匀！最好亦可放一勺油封住，这样更油亮亮的，我的没放 锅里热油，高温，放入猪肝大火快溜，大约1-2分钟左右猪肝全部变色而且熟透，视猪肝厚度和火候大小而定，如果切的比较厚的话时间要比较久一点！可以用筷子撮一下肝片看看有没有血水流出 装起猪肝备用，洗干净锅，放入姜片和蒜末爆香油，倒入京葱白和洋葱，小炒几下再倒入葱青和红萝卜，在小炒几下即可倒入猪肝，大火快溜30秒左右，调入盐装出食用。亦可根据自己喜好加入酱油或者豆瓣酱，但是我绝对没有必要了，现在这样就很好吃 今天的猪肝嫩，滑，爽口！要达到这样的效果其实很容易，就是腌制猪肝的时候加入一勺淀粉抓均匀，这样能收到又嫩又滑的效果，同时，溜的时候，油相对要比平时多些，猛火快溜。很快就熟啦！而且表面油亮亮的，这是因为高温的油马上封住了猪肝的表面，防止往外渗水，保持的了猪肝的鲜嫩。 猪肝中含有丰富的维生素A！我们整天叫嚣维生素A，到底它为何物！？有什么作用呢？维生素A是第一个被发现的维生素，是一类不饱和一元醇，包括维生素A1,A2。A1存在哺乳动物的肝脏和咸水鱼的肝脏中！即视黄素！A2在淡水鱼的肝脏中，A2的活性约为A1的40%。 维生素A的功能： 1、能维持正常的视觉功能，减轻眼睛干涉现象。 2、维护上皮细胞的健康，保持细胞弹性。 3、促进骨骼的正常发育 4、促进生长与生殖 缺乏维生素A，眼睛不适，干涩，有灼烧感，畏光。轻者晚上或者对暗光线反应不灵敏，安度适应时间回复长。重者易得夜盲症，对于皮肤，轻者皮肤干燥，重者毛囊上皮角化！