鱼炖豆腐

材料：

• 主料：草鱼1条,南豆腐500克
• 辅料：鸡蛋白(1个,红薯淀粉5勺
• 调料：食盐1勺,味精半勺,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒1勺,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,香菜适量,植物油适量,白糖1勺,水1小碗,白胡椒适量

操作步骤：

       有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道，鱼和豆腐烧在一起是最好的。
       从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在“笃笃……”的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种“有味使其出，无味使其入 ”的境界……二者相得益彰，滋味鲜美异常。
选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒

所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊

炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
捞出控油

将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中
火开大，煮开
放入炸好的鱼条

可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些
放入切成小块的嫩（南）豆腐
汤沸后，转文火继续煮10——15分钟
待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了




       豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜。喜欢辣味的好朋友，可以尝试下加些辣豆瓣、红辣椒、干花椒炒，做成红汤的，另一番风味。鱼肉外层是酥脆的，内里却绵软鲜嫩，豆腐滑滑的，因为吸收了鱼肉的香，还有汤汁的包裹，味道实在是赞！

       从营养上说，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。
1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。
2、豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。
3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。