那道加了梅干菜的干煸豆角老公一直说好吃,回到苏州后我也一直摩拳擦掌的想试试,家里的梅干菜很多都是婆婆从浙江带过来的,平时多半用来和红烧肉搭配,这一次我也要亲自尝试一下江南风味的干煸豆角。 材料集合图: 梅干菜提前半小时用温水泡发涨开 豆角撕去老筋,折断,洗净后沥干水分。(放在通风处吹干水分或者用厨房纸巾擦干水分) 锅中放入适量的食用油,大火烧至即将翻滚然后转中小火,将吹干水分的四季豆放入油锅中炸一下 炸制表面微皱即可捞出,控油备用 蒜瓣去皮切小丁,干红尖椒剪断,姜丝少许备用 平底锅中加入适量食用油,将姜丝,蒜瓣,干红辣椒的味道完全爆香出来 之后加入炸过的豆角,翻炒片刻 泡发好的梅干菜捞出,去掉汁水,将梅干菜放入豆角中继续翻炒 最后加入适量的生抽或者辣酱炒匀即可 1、这道菜用到的梅干菜,是有咸份的,所以在加入调料时适当的减少盐分的量。 2、过油炸豆角,要确保豆角表层的水分已经吹干,或者用厨房纸巾擦干,以免在油炸过程中,豆角表层的水分遇热油引起外溅造成灼伤。 3、四季豆要熟食,切勿吃没烧熟的四季豆,所以在炸制过程中,要稍微炸透一些,这样也可以减少后期的煸炒时间。 4、我用的干尖椒非常辣,所以最好没有再放辣酱,用生抽代替,嗜辣的朋友们可以用辣酱代替生抽,会更加的干鲜。