酸菜肉丝卤的做法： 黄豆提前泡软，煮熟 泡菜洗净切碎。瘦肉切丝用料酒腌制片刻 烧红锅落油爆香葱姜，倒入肉丝，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黄豆，翻炒几下，倒入清水，汤汁滚开，放点胡椒粉即刻关火。泡菜已经很咸了，就不要放盐啦 铺盖面的做法： 面粉加水揉，多揉一会儿，揉成光滑面团，饧2个小时（我和的面团与做饺子的面团软硬差不多） 将面团滚成长条，切成小剂子，取一剂，压扁 锅中烧水。用手轻轻地将面剂扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜 锅里的水沸后，将面皮丢下去 煮半分钟左右就行了，捞出放到碗里，浇入酸菜肉丝卤汁，撒上辣椒或者香菜即可 铺盖面望文生义就是长得很象被子一样的面，与我们通常说的宽面不可同日而语。铺盖面是四川的特色名吃。我去四川特产店专门买了四川的泡酸菜，做了酸菜肉丝卤，咸酸适口，香脆美味，还很开胃提神呢！ 1、铺盖面的制作也是很讲究的，和面一定要到位，在面盆中放入精面粉，加水调和，揉面，然后再加面粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韧性完全出来为止。 2、其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，在浇盖上四川特色的卤汁---泡菜卤，肥肠卤，牛肉卤，鸡汤卤等，美味回味嘴中，让人留恋。