凉粉，一听名字就冷，夏天吃正合适。四川小吃里面，就有非常知名的“川北凉粉”，还有成都张老五凉粉店的“黄凉粉”、“白凉粉（镟子凉粉）”，还有洛带古镇那个辣得伤心的“伤心凉粉”，等等。 也许，在大冬天吃冷的，总有一点不爽。所以，煮凉粉应运而生。要说煮凉粉，还真要推荐张老五凉粉店的，那真叫一个霸道，因为舍得放佐料，搭配得也非常精妙，而且热气腾腾，每次都吃得直呼过瘾。不过他家（后子门总店）店子偏小，而且煮凉粉只在十一后，五一前才售卖。有次带朋友去，不在这期间，着实遗憾。我问服务员“为啥不长期供应呢？”结果人家告诉我“你说，大热天谁吃煮凉粉嘛” 原料集合图 熬豆豉卤 凉粉切成大丁，芹菜切成颗粒。 凉粉定碗并放入调料。 凉粉入开水锅煮热，捞出沥水入碗，撒上芹菜颗粒即成。 1、米凉粉（又称米豆腐）做煮凉粉最合适，如果买不到，绿豆凉粉可凑合，但口感差点。 2、豆豉卤比较咸，可适当减少盐的用量。 3、定碗很关键，口味要“咸鲜麻辣香”。 4、先定碗，后煮凉粉。 5、凉粉不可久煮。