兰州版臊子凉面

材料：

• 主料：小麦面粉适量,猪肉馅适量
• 辅料：胡萝卜适量,香菇适量,土豆适量,木耳(水适量,豆腐干适量,菠菜适量
• 调料：色拉油适量,食盐适量,料酒适量,老抽适量,水淀粉适量,小葱适量,白糖适量

操作步骤：

胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁
以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿
猪肉馅剁细备用

热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽
下蔬菜丁翻炒一会儿
倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味
煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜
水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦

接下来要说说凉面的面，也有特殊的处理方法哦~先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。吃的时候，浇上刚才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一个好吃




       在兰州，这是最最家常的食物了。关于臊子的材料，也可以跟随喜好变化。臊子面在西北太常见，每个地方的做法应该也不尽相同。比如西安的和兰州的就各有特色。
       原来这兰州版的臊子这样清爽，不但不油腻，还有丰富的蔬菜，给婆婆吃也是很适合的~有了这臊子，我可是足足吃了一盆的面，吃一会儿就去添一勺臊子，哈哈……真是过瘾呀……