绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀 打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面 用温水稀释面粉，水边倒边搅拌看状态，能在锅中摊成饼，流动状态最佳 锅中倒入一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多 倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮 以上这是摊煎饼的步骤，因为我买的是做好的现成的绿豆煎饼，所以这个步骤就省略了 具体步骤： 胡萝卜擦成丝，香菜洗净切成末，加入盐@生抽@白胡椒粉@五香粉拌匀，最后点一点点芝麻油 把煎饼平铺在案板上，在上面码好馅料，在上面盖上一张煎饼，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧 然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散 炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可 1、馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、香菜这2种的搭配。 2、炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。 3、建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。 食用方法： 炸好的嘎吱合稍凉一会即可食用，可作为佐餐，也可作为主食。每次可多做些，剩下放冰箱里，再吃时用饼铛或锅稍加热，使之变焦脆即可再次食用，与新炸出的味道一样。 特色及口感：此小吃原料皆为常见易购之乡土产物，做法简单。外焦里嫩，食后余香饶舌。至今在其产地仍是过年才制作的必备特色小吃，平时没有。