罾蹦鲤鱼

材料：

• 主料：鲤鱼1条
• 辅料：
• 调料：花生油1500g,醋80g,葱1g,姜0.5g,水淀粉25g,精盐1g,白糖100g,黄酒15g,辣椒 青12g,辣椒 红12g,姜汁5g,清汤60g,花椒油10g

操作步骤：

将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中。
炒锅置旺火上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中。
另起炒锅置旺火上，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即成。