鱼尾洗净，两面划上十字花刀；郫县豆瓣剁碎，姜切丝，葱切小段 热锅放油，下入鱼尾，中小火，将一面煎黄 翻面继续煎另一面 煎至两面金黄后，下入两小勺料酒，然后将其舀出 锅内余油下入郫县豆瓣与姜丝，炒出红油 加入约200毫升的清水，烧开 放入先前煎好的鱼尾，加入适量的盐，大火煮开后转中小火煮约10粉 待锅内剩有少量汤汁时将鱼舀入盘中 将水淀粉、葱花、生抽、少许胡椒粉放入锅内，用锅铲推匀后倒在盘中的鱼尾上即可 1、煎鱼时要先将锅子烧热，最好用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，然后下入鱼，这比较不容易粘锅；煎鱼的时候火力不要太大，中小火即可，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼破碎； 2、当然，如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼，这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎； 3、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐； 4、水淀粉不要太浓，勾薄芡即可。