银屏鹑蛋汤
菜系：单身食谱
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材料：
制作提示：
为使此菜口感更好，需备高汤约500克，如果没有高汤可用清代替。
口味描述：
为使此菜口感更好，需备高汤约500克，如果没有高汤可用清代替。
操作步骤：
1. 将云腿切为米粒大小的丁；
2. 熟鸡肉切成片；
3. 胡萝卜在沸水锅中焯后切成片；
4. 豌豆苗掐成段；
5. 取小酒杯20个，用熟猪油涮杯；
6. 然后将20只鹌鹑蛋分别磕入酒杯中，撒上云腿丁，上蒸笼用大火蒸15分钟，蒸熟后取出；
7. 用大瓷盘1个，把豌豆苗垫铺上，再将鹌鹑蛋从酒杯内取出，放在上面；
8. 炒锅置大火上，倒入高汤，放入水发冬菇、黄豆芽、熟鸡片、胡萝卜、精盐，煮沸，撇去浮沫；
9. 放入味精、胡椒粉，下入湿淀粉勾芡；
10. 淋上鸡油，起锅浇在鹌鹑蛋上即成。