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水盆羊肉
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:
口味:咸鲜味
工艺:

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水盆羊肉

菜系:热菜陕西小吃私家菜 浏览次数:143

材料:

操作步骤:

第1步汤锅中注入约2/3满的清水,将冲洗干净的羊腩肉整块放进去,中火煮至沸腾后撇去浮沫
第2步大葱切段,将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口,放入汤锅中,转中小火煮1个小时
第3步1小时后调入盐,用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时
第4步捞出羊肉,不要关火,加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝,大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤
水盆羊肉
第5步将煮好的羊肉切片或者块,取一大碗,盛入煮好的粉丝、木耳,调入热的羊肉汤,加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可
第6步将大蒜切薄片,青尖椒切碎,与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳
水盆羊肉
水盆羊肉
水盆羊肉
饮食小常识
1、油泼辣子的做法:将辣椒粉放入碗中,调入盐、味精和少许糖,锅内热油,微微冒烟后熄火,静置30秒后将油泼进辣椒粉中,搅拌均匀即成油泼辣子,静置后表面的红油就是辣椒油,拌凉菜很不错
2、羊肉整块煮后再切口感嫩,用叉子多叉些孔方便入味
3、羊汤冷后不宜喝,所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火
4、水要一次加足,如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水
5、做水盆羊肉时,煮羊肉的时间尽量足,至少两小时,这样不但羊肉入味,汤也浓郁鲜美
6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食
7、放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到,如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可
菜品特色
         古城西安的美食不胜枚举,这道水盆羊肉更是除了羊肉泡馍以外,历史最悠久的一道佳肴。据传,水盆羊肉起源于明朝崇祯年间,由商周时期的“羊臐”和唐宋时期的“水煮羊”演变而来,几经岁月更迭流传至今,依然是这十三朝古都的看家馐味,它的美味程度可想而知,甚至连慈禧太后都曾连连赞许并赐名“美而美”。
         水盆羊肉又叫“六月鲜”,关中地区的人们每到夏季都会烹一大碗羊肉,消暑解乏。一定有人会问,这么热的夏天吃羊肉不怕上火吗?这正是水盆羊肉的神秘之处。首先,水盆羊肉在选择食材时多选用羊腩肉,羊腩口感鲜美并且有微微的韧性,佐以调料长时间熬煮,汤鲜味浓,而羊腩相对于其他部位少了些温补,多了些益气的功效。其次,在烹煮羊肉汤时选用的调料也有讲究,各种调料相互作用,成就了羊肉清补凉的功效。
         每到六月,西安的水盆羊肉店家家爆满,所以这道吃肉喝汤咥烧饼的主食,自然而然的成了夏季西安人最享受的时令佳肴。

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