话说，这种蒸的小龙虾也是近来武汉市场上的比较火的一种吃法哈。我所知道的某两家小龙虾馆子就是因为蒸虾做得好而闻名于江城的。其中一家，还以醮料特别来闻名于。 其实我倒觉得，吃小龙虾，醮料是一方面，虾子原材料更是关键。 用于做蒸虾的小龙虾，个头一定要大，而且虾子也不能太老。 再就是，蒸的时侯也要注意火侯，蒸好的小龙虾，从腹部扭下，连着虾尾的部分一定要看得到大块的虾肉，最好还能再有点虾黄，就更完美了。 说到虾黄，可能也有很多人都不知道，这小龙虾，也得分公母的。跟螃蟹一样，母的黄才会多。 小龙虾要怎样辨公母呢？看下图…… 这样对比后会看得比较清楚吧。 母的小龙虾，虾脚底下那对是透明的，而且虾脚中间的腹部是平的。 而公的小龙虾，虾脚下第一对颜色较深，虾腹凸起。 下次挑的时侯注意下，如果想做蒸虾的话，尽量挑母的，有黄，口感好。 好了，一起试试蒸虾版本的小龙虾吧…… 小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净 全部洗好后再用清水冲洗一次 蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒 洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀 蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖 开火，蒸锅上汽后再蒸6-7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可 醮料做法： 生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化 热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出 倒入花椒炸香 把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉 用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可 1、用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。 2、做这道清蒸虾，我没有去虾肠，吃的时候要稍麻烦些，但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满，口感更Q弹。 3、蒸虾的时间不亦过久，以免蒸老。 4、最近忌辣，所以选用了相对不太辣的辣椒粉，喜欢辣味足的，换成带籽的辣椒碎吧。 5、蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。