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铁蛋
菜系:
功效分类:
制作难度:初级入门
烹饪时间:
口味:其它口味
工艺:

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铁蛋

菜系:台湾小吃 浏览次数:341

材料:

操作步骤:

第1步将鹌鹑蛋煮熟去皮
第2步将葱1根,蒜5瓣,八角2个,冰糖6个,生抽4勺,老抽4勺,五香粉少许,水混合成调味汁,大火煮开
第3步把鹌鹑蛋放入煮开的调味汁中,转小火煮半个小时,取出放在空调(或者电扇)下,使其风干
铁蛋
第4步然后再重复第三步,把卤蛋再次放入煮滚的调味汁中,再次风干,反复10次即可
铁蛋
烹饪技巧
1、家里做的时候最好选用鹌鹑蛋,这样比较好入味,省时。
2、最好用电扇吹,因为风力比较大,风干速度快,如果没有用空调吹也可以,但就是慢了一点。
3、卤制的次数也可以根据自己喜欢的口感来调节。
菜品特色
1、铁蛋好吃,做起来也不难,就是比较费时,需要反复卤制,然后用电扇吹干,如果没有电扇,用空调直吹也可以,感兴趣的朋友可以试一下,建议做鹌鹑蛋的,因为感觉小蛋比较容易入味,还省时一点。
2、铁蛋是台北淡水县的着名小吃,相传是一个卖卤蛋的由于生意不好,于是将卤蛋不断的回锅,因为卤好的蛋海风一直吹,越卤越小,越卤越黑,没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋,之后经由1983年民生报记者林明峪采访,写了一篇报道,标题为“阿婆铁蛋,硬是要得”,报道引起许多人的注意,有的媒体甚至远从日本来采访,之后,铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。据说马英九也很喜欢吃铁蛋,还去过“阿婆铁蛋”的店里,并与其合影留念。

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