什锦凉拌面
菜系:糕点主食
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材料:
- 主料:面条(生250克
- 辅料:猪肉200克,绿豆芽30克,菠菜50克,鸡蛋1个,胡萝卜30克,黄瓜30克
- 调料:色拉油1大匙,食盐1/4小匙,葱10克,料酒1小匙,生抽1小匙,蒜泥10克,白芝麻(熟)10克,玉米淀粉2匙,水1大匙
操作步骤:
将猪瘦肉切成细条状,生姜,大蒜,葱切碎
用盐,生抽,沙拉油,料酒,水淀粉将肉条搅拌约1分钟,放置腌10分钟
将甜面酱,砂糖,清水在碗内调匀备用
锅内倒入半碗油,烧至四成热,放入肉丝滑炒至变色捞出备用
倒出多余的油,剩下1大匙的油,放入姜,蒜,葱蓉炒出香味
倒入调好的甜面酱,炒出香味
再倒入事先炒好的肉丝,快速翻炒至均匀上色,加入少量水淀粉勾芡,起锅备用
将鸡蛋加少许盐,打散后,倒入烧热的油锅内煎成蛋皮
海德堡锅内注入清水烧开,放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起
熄火用余温即可烫熟菠菜,取出网锅,将烫好的青菜用水冲凉
将蛋皮切丝,黄瓜切丝,烫熟胡萝卜,豆芽,菠菜沥干水份
海德堡锅内放少许盐,烧开水,放入面条就要马上点凉水了,因为锅内的温度相当的高
反复点两次凉水,面条就熟了。要马上取出面条,因为锅内温度相当高
将网锅取出浸入凉水中,用凉水冲凉
放置2分钟,沥干水份,洒上几滴芝麻香油拌匀
将面条放入大碗内,加入所有蔬菜及蛋皮,肉丝及肉酱,洒上白芝麻,也可加少许的香醋添香