光村沙虫
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材料:
- 主料:海肠50克
- 辅料:青椒2个,红椒2个,水淀粉10克
- 调料:食盐10克,味精10克,葱1克,姜1克,蒜2克,料酒20克,生抽50克,麻油2克,胡椒粉1克
操作步骤:
将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡(芡)沙虫(海肠子)整理长短一致,红、青辣椒切成粗丝,与沙虫一样长。
中火热锅落油烧至七成热,将沙虫拉油至七成熟倒出滤油,原锅加热,倒入红、青椒丝炒至五成熟即起出。
热锅加油,下料头,将沙虫、椒丝倒入锅中,赞酒,翻炒,下碗芡炒匀,加尾油上碟即成。
红、青、白三色鲜明清雅,味鲜香浓,嫩滑脆爽,带有微辣味,口感甚佳。
沙虫,又称“海肠子”,动物学名称为“方格星虫”,产于沿海滩涂泥沙之中,外观长两寸左右,状若芦芽。沙虫是一种高蛋白的补品。儋州的光村滩涂资源丰富,盛产沙虫。出产的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名。据说当地渔民讲在大月亮的晚上,沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳,特具补肾壮阳之效。光村的沙虫做法通常有两种,即爆炒和煮汤。其中“三色沙虫”已经成为海南的知名菜肴。