“糟虾”是江南夏日家家户户必不可少的下酒菜，吹着小风，边饮花雕酒边剥着吃最妙最惬意不过。家里有上好的野生北极虾，用它代替河虾试着做了一回，清脆味甜，另有一番滋味。 材料集合图： 锅内放入清水，葱段、花椒、姜片。小火煮15分钟，至调料的味道充分融入水中 改成中火，倒入解冻过的野生北极虾 野生北极虾倒入后不要加盖 煮一分半钟后，见虾全部上浮即熟。生的野生北极虾时在煮的时候，水面会有些微绿的泡沫，这是虾脑内的海藻之故，用勺撇去即可 把煮熟的野生北极虾放在冷开水中，漂去浮末，这样能让成品更美观 将捞出控干水份的虾另装一大碗，可按自己口味重新加些花椒、葱、姜片和枸杞，把瓶装糟卤和冷开水按2:1的比例倒入，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时后即可。（因糟卤是咸的，虾肉比较吸味，所以用冷开水稀释后味道比较合适。若是糟猪脚这类较厚的肉质，可以不用稀释，腌的时间也要略长一些）