红扒鸭仔
菜系:其它菜
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材料:
- 主料:鸭2000
- 辅料:冬菇(干)50克,春笋50克
- 调料:花生油1500克,酱油20克,味精1克,葱20克,姜20克,八角1个,桂皮2克,水淀粉10克,精盐3克,黄酒15克,白糖15克,芝麻油15克
操作步骤:
将鸭从脊背开膛,取出内脏,斩去脚和鸭翅尖,在脊骨处横剁几刀,皮不能搞破。冬菇洗净,去蒂批成片,春笋切成片,葱、姜洗净,拍松
@2锅内放入花生油,烧至七成热,将鸭子表皮用少许酱油抹均匀,投入油锅中炸至金黄色时捞出
炒锅上火,放入少量油,投入葱段、姜块煸香,放入汤,加绍酒、酱油、白糖、八角、桂皮、精盐,再把鸭子放入(脯朝上、,用旺火烧沸,改用小火焖至酥烂,捞出装盘
将锅中汤汁中葱、姜、八角、桂皮捞出,撇去汤面鸭油,投入冬菇、春笋片烧沸,放入味精,淋上水淀粉,勾成薄芡,加入麻油,浇在鸭身上即成
色彩酱红发亮,鸭肉酥烂脱骨,口味甜咸适中。
1、炸鸭子时,油量要多,油温要高。
2、烧焖时汤汁以淹没鸭子为度,防止烧至焦糊。
3、采用此法可做红扒鸡、红扒鸽等菜肴。