肉馅中加入盐、料酒、淀粉、姜蒜末和香油搅拌均匀后腌制十分钟 将黄豆放入豆浆机中，调至豆浆档 青菜洗净入锅焯水，变成深绿色后捞出过凉水 挤去青菜的水份切成细末备用 热油炒香肉末至变成白色 下入剁椒一块炒香 倒入打好的豆浆，煮开后加入青菜末 起锅前加盐即可 1、黄豆不用提前泡发，我家的豆浆机能打干豆，没有干豆打就得提前泡发。 2、打豆浆时用的黄豆要比平时打豆浆的用量多一倍，要浓稠点儿。 3、打好的豆浆不用过滤，要的就是带豆渣的效果。 张关合渣是湖北恩施地区的一道名菜，记得那会儿在恩施上学时，想吃这一口还得跑到遥远的航空路，去的早的话到了就有坐，要是赶上饭点儿去你就等吧，人家的二层店面加桌都摆到了外面的坝子里还得等上半天，生意那叫一个火爆，大家都是冲着这张关合渣来的，那会儿都是按人头算，多少钱一个人，菜不用你点，都是配好的，按人头上菜，菜不够可以不限量的加，要说这是又实惠又好吃，好多年没去过了，不知道现在是不是还这价。现在想吃也苦于太远，总不能为了这个专门跑去一趟吧，最好的办法就是自己在家做，虽然不正宗，但咱也可以山寨嘛，按自己的口味做的差不多也能解馋不是！ 这次做这个是因为家里来了位表弟，他说好想吃老家这个合渣，为了满足他，我就在家做了一次，没想到大家都特别爱吃，一致认为做的这个不比人家正宗的差，就连俺家宝也拌着饭吃了小半碗，最后这碗菜消灭的最干净，得到肯定的我心里那叫一个美呀，做煮妇的是不是都特愿意听到这个话呀，反正我是，我做的菜被大家吃光了更美！其实老家人吃合渣只放菜和盐，其他的任何调料都不用加，但如果要营养更全面，加入肉沫就可以达到这个目的，而且口感和味道也好。