白切海南文昌鸡 在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮 煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水 再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右 用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了 将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉 再切成块上桌即可 白切文昌鸡佐料： 将蒜头拍碎，放碗内 倒入酱油 倒入香麻油 用勺子拌匀，即成白切鸡的佐料 从文昌鸡身上取下的鸡油也不要扔掉噢！用来炒菜或是煮鸡油饭都是超级赞！好长时间没吃过鸡油饭了，今天大家都强烈要求吃鸡油饭。 鸡油饭 从文昌鸡身上取下的鸡油，洗净备用 电饭锅内放入大米和水，再放入一块鸡油（和平时煮饭一样，只是多加了一块鸡油而已） 加入1小匙食盐，盖上锅盖，按下煮饭键。 煮饭程序结束，香喷喷的鸡油饭就做好了 文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。 这两只鸡是姑姑的同学自家养的，她家就住在文昌县，据姑姑说每年她们家都会养上几十只文昌鸡用来自家吃和送朋友。 文昌鸡的祖先，据说发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树，树籽满落地上，鸡只吃进肚里，从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。现代的集约化养殖，虽然没有那么多榕树籽可喂，却也是十分讲究。须于山场树林之中放养，给它一个空间，让它自由活动，令其采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，一早一晚，还得喂养小量大米，糠和地瓜之类的农作物，经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。 正宗的文昌鸡真的是太美味了，而且还是农家自养的！据说这鸡的待遇特好，还常有椰子吃呢！ 我从来没吃过这么美味的鸡呀！皮真的好脆，但肉却很滑嫩，虽然鸡看起来很肥大，但吃起来却一点都没有肥腻的感觉，怪不得姑姑说在海南的时候天天吃都不觉得会腻呢！