奶油糖酱做法: 材料:白糖50克、冷水40克、淡奶油95克 做法:白糖+冷水放奶锅里中小火煮沸后改小火慢煮至焦糖色熄火,把烧至大热的淡奶油慢慢倒入糖酱中,边倒边搅拌,即成奶油糖酱,装瓶里放冰箱冷藏保存。 我做的这款奶油糖酱是半固体的,方便我和儿子嘴馋时随时用小勺子舀着吃哈。 所以用的时侯得趁炖蛋还热的时侯就先舀一小勺进去,受热后焦糖就会慢慢溶化,然后用勺子轻轻抹开即可。 炖蛋材料:(可炖3碗) 中号鸡蛋3个、纯牛奶540克 鸡蛋先用手动打蛋器打散,加入纯牛奶,轻手搅拌均匀,静置让其消泡 蒸锅里加水烧开(把盛蛋桨的碗也一起放进去加热),缓缓倒入蛋桨(倒入前先轻轻再拌一下以防沉底,低一些倒,否则容易起气泡。) 先盖上碗盖,再盖上锅盖,中火炖16分钟,熄火,先焖2分钟后再揭锅盖 揭开盖,趁热加入焦糖酱 炖好蛋羹的窍门: 1、先把蛋桨打好,静置,这样可以消泡。 2、碗和蒸锅一起加热,倒蛋桨时一定要低。 3、一定要盖碗盖;(以上这几点都是为了消除气泡,这样炖出来的蛋才嫩滑,Q润)。 4、中偏小火就行,时间也要把握好,太短不熟,太久则老。