塔皮材料：黄油 140克， 低筋粉 210克，鸡蛋黄 8克， 水 37ml，砂糖 4克， 盐 2克 准备工作：黄油室温软化（可以用保鲜膜包起来在微波炉里打1分钟不到，表面用手指一摁就馅下去左右）；低粉过筛。 步骤： 鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用 把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑 把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头 整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候 从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面 搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌，面粉会出筋 放在保鲜膜里成型放进冰箱冷冻一个晚上 成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷冻可以保存2个礼拜，所以这个方子不是一次用完，可以用2到3次的量。这个方子真是做成什么塔都可以哦，樱桃也很喜欢这个方子，每次做了这个合桃塔吃，然后就做其它塔吃，一举三得也，哈哈。再一次感谢欢。 核桃榛子馅材料：（我因为榛子快要过期了。于是加了一半进去） 黄油45克，蜂蜜25克，砂糖120克（糖量这个对于我来说太多了，我这一次只用了55刚好，大家视乎自己口味来加哦），水饴30克，香草棒1/4根（我这一次用了半根，感觉更妙更有层次了。爱），核桃200克{这儿我加了100克榛子进去，吃起来更爽歪歪，大包不要眼红哈。}（两种坚果都要先用160度烤20分钟备用） 小嶋老师的塔皮室内回温到可以擀至塔皮（最好上面用保险膜盖上，不粘面棒） 把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上，可以用花型塔模，上面用面棒压一下就可以去掉多余的料了 用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来 把成型好的塔皮放进冷冻冻2个小时以上，这个之间我们来做核桃榛子馅哦 用刀取出香草棒里的香草籽 用不锈钢锅把黄油，砂糖，蜂蜜，水饴，淡奶油，香草籽一起放进去，用中火煮，煮的时候液体会由小泡泡变成大泡泡，出现粘稠状的时候就可以了，最好用东西不停的搅拌它，温度保持在117度为最佳，过了120度的话糖会变硬 趁热把烤好的核桃榛子倒进糖汁里搅拌 塔皮上垫一张烤纸然后用重石压住进烤箱190度烤箱30分钟（这一次可能包得太严实了，上色不怎么均匀，下次注意了） 塔皮上色拿出来，把调好的核桃馅倒进去继续用180度的烤箱烤20—30分钟（这一次感觉烤得有点过了。不过导致到合桃与榛子更吸收了个中精华，更香浓，吃起来更有口感更有层次就是了。只是瞧着没有那一分美感了。下次还是加点酥松上去，多一份美感之余更能中和那种甜腻！） 这一次做给大包同学这一个合桃榛子塔，是吸取了前三次滴经验教训基础上，改良及更新了滴版本。 这一版本是最最满意滴版本，无论是塔皮或是内馅，还是那味道层次，尤其是那甜度，这一次最最适合我自己。 美中不足就是那边缘不完美及上色不怎么均匀，下次还要继续努力，加油！！