爆羊三样
菜系:热菜北京小吃
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材料:
- 主料:羊肉(后200克
- 辅料:冬笋100克,羊肝150克,鸡蛋2个
- 调料:食盐适量,酱油适量,醋适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,淀粉适量,植物油适量,白糖适量
操作步骤:
羊肉,羊肝,羊腰150克洗净,羊腰去处腰臊,都切成薄片,去血渍,沥水,加入盐,料酒,鸡蛋清,淀粉抓匀浆好
锅置火上,倒油烧至四五成热,下入羊肉羊肝,羊腰,冬笋片滑透后捞出
锅内留底油,下入葱姜蒜末煸香,下入羊肉,羊肝,羊腰,加酱油,料酒,白糖,醋,快速翻炒,调入盐,鸡精,用水淀粉勾芡即可出锅
此菜是满族传统风味菜。清王朝进京后带入宫廷,成为宫廷名菜,尤其乾隆皇帝非常喜欢此菜,后传入民间,成为京城清真饭庄名菜