料理面包卷
菜系:西餐面点蛋糕配方
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材料:
- 主料:高筋面粉200克,低筋面粉50克
- 辅料:酵母粉5克,鸡蛋15克,牛奶125克,火腿25克,白芝麻25克,肉松40克,火腿肠3根,黄瓜3根,海苔1大张
- 调料:食盐4克,白砂糖20克,黄油20克,小葱25克,色拉酱40克
操作步骤:
(参考份量:成型面团尺寸=长 X 宽 =35、5CM X 16CM,3个宽13CM的料理面包卷)
材料:
面团:高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖20克、干酵母5克、鸡蛋15克、黄油20克、盐4克、牛奶125克
辅料:
a、火腿丁25克、葱花25克、白芝麻25克;色拉酱40克;肉松40克、(以上数量都为大概的,请根据自行操作调整)火腿肠3根、黄瓜条3根、寿司用海苔1大张(海苔裁成宽6、5CM的3个长条)
b、鸡蛋液少许、软化的黄油液体少许(刷表面用)
做法:
将除黄油外的其他材料放入搅拌机,搅拌
搅拌至面团表面光滑有弹性,放入室温软化的黄油,先慢速再快速搅拌
搅拌至面团扩展阶段,可以拉出均匀的薄膜状
将面团取出,盖上保鲜膜,上面再盖上湿布,松弛15分钟
将松弛好的面团用手轻压,排出空气
将面团擀开,擀成 长 X 宽 =35、5CM X 16CM 的面团,并用叉子在表面叉些小孔
发酵前的面团
将发酵好的面团表面刷上一层鸡蛋液
撒上火腿丁
撒上白芝麻
撒上葱花
烤箱提前预热15分钟,180度,烤12分钟;出炉后,在表面刷上一层软化的黄油液体;倒扣在一张油纸上晾凉
手摸上去稍有温度,将面包裁整齐,在表面抹上一层色拉酱;摆上1根火腿肠、1根黄瓜条,在面包卷起这头用刀轻轻划两刀(不要切断)卷起,正好包住火腿肠、黄瓜条一圈,用刀切断面包,用油纸包住定型30分钟;将剩下的面包,同理再做两个
在面包卷左右两侧抹上色拉酱,沾上肉松
海苔表面涂一层薄薄的色拉酱,将面包卷裹一圈
1、面团材料中的份量打出来的面团,我全部擀开放入了烤盘。我的烤盘比较大,所以可以放下全部面团,如果烤盘较小,请取一定数量的面团;同理做出来的料理面包卷尺寸也会有所不同。
2、鉴别发酵好的面团:可以用叉子在发酵好的面团表面叉一下,可以看到面团上的叉子的痕迹是膨胀气孔。
海苔:紫菜烤熟之后质地脆嫩,入口即化,特别是经过调味处理之后,添加了油脂、盐和其他调料,就摇身变成了特别美味的“海苔”了。海苔中含有15%左右的矿物质,其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等,其中含硒和碘尤其丰富,这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡,有利于儿童的生长发育,对老年人延缓衰老也有帮助。
我对海苔最先知道的,是用来做寿司。那么今天我用它来做面包卷,是不是有点新鲜呢?相信一样的美味,因为这款 --- 料理面包卷包含了很多食材:比如火腿、黄瓜、白芝麻、色拉酱、葱花,这些食材融合在一起,吃到嘴里的感觉就是一个字:香!