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腊汁肉拌面
菜系:
功效分类:
制作难度:初级入门
烹饪时间:<30分钟
口味:咸鲜味
工艺:其它工艺

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腊汁肉拌面

菜系:糕点主食陕西小吃 浏览次数:655

材料:

操作步骤:

一、【腊汁肉做法】(具体做法详见香卤牛肉):
第1步将老卤汁从冰箱里拿出来化冻
第2步选用上等硬肋肉,带皮切成大块,清水漂洗干净,沥干水分后放入炖锅
腊汁肉拌面
第3步把老卤汁倒入
第4步 添加适量水,使肉全部浸于腊汁汤里
腊汁肉拌面
第5步在煮的过程中,不断撇去浮沫。约炖煮2小时后,把肉翻过,继续炖约2小时,用筷子试试,皮酥肉烂,捞出
腊汁肉拌面
二、【扯面】——
第1步在干面粉中加入半勺盐,适量水揉成面团,稍微比擀面条和的面软一些。和好之后,放在室温下“饧”20分钟
第2步然后把面擀开呈饼状,稍微厚一点,不要太薄,切成二指半宽的长条
第3步再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿
第4步稍微饧个5、6分钟
第5步双手捏起面条两端,一拉一扯
第6步轻轻抖上两下再扯开一些,劲道要用匀,顺着面伸展的劲边抖边扯
第7步扯好的面条下到滚开的水里,快熟的时候,将青菜叶子丢进去打个漩儿,和煮熟的面一并捞起
腊汁肉拌面
腊汁肉拌面
腊汁肉拌面
腊汁肉拌面
菜品特色
        连肉汤带汁儿美美儿滴浇上一大勺腊汁肉臊子,扯面筋道有嚼头,肥肉不腻,瘦肉不柴满含油,余香不绝……

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