一、【腊汁肉做法】(具体做法详见香卤牛肉): 将老卤汁从冰箱里拿出来化冻 选用上等硬肋肉,带皮切成大块,清水漂洗干净,沥干水分后放入炖锅 把老卤汁倒入 添加适量水,使肉全部浸于腊汁汤里 在煮的过程中,不断撇去浮沫。约炖煮2小时后,把肉翻过,继续炖约2小时,用筷子试试,皮酥肉烂,捞出 二、【扯面】—— 在干面粉中加入半勺盐,适量水揉成面团,稍微比擀面条和的面软一些。和好之后,放在室温下“饧”20分钟 然后把面擀开呈饼状,稍微厚一点,不要太薄,切成二指半宽的长条 再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿 稍微饧个5、6分钟 双手捏起面条两端,一拉一扯 轻轻抖上两下再扯开一些,劲道要用匀,顺着面伸展的劲边抖边扯 扯好的面条下到滚开的水里,快熟的时候,将青菜叶子丢进去打个漩儿,和煮熟的面一并捞起 连肉汤带汁儿美美儿滴浇上一大勺腊汁肉臊子,扯面筋道有嚼头,肥肉不腻,瘦肉不柴满含油,余香不绝……