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上海小笼汤包
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<10分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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上海小笼汤包

菜系:糕点主食上海小吃早餐 浏览次数:427

材料:

操作步骤:

肉皮冻的做法:
第1步将猪皮100克清洗干净,分切成小片
第2步用刀口将猪皮的正反两面刮干净
上海小笼汤包
第3步汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮
第4步氽至猪皮打卷时捞起滤干
上海小笼汤包
第5步切成小丁
第6步重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁
上海小笼汤包
第7步加入料酒15克和盐1小勺,搅拌均匀
第8步盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)
上海小笼汤包
第9步将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)
第10步倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
上海小笼汤包
第11步将冻好的皮冻取出倒扣
第12步切成碎末状
上海小笼汤包
小笼包的做法:
第13步将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、盐2克)混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
第14步猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥
上海小笼汤包
第15步取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀
第16步将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮
上海小笼汤包
第17步包入肉馅,打褶包成小包子
第18步蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内
上海小笼汤包
第19步锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可
第20步生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可
上海小笼汤包
上海小笼汤包
       水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋,谁能比我更诱惑!
上海小笼汤包
菜品特色
       今天上的这个汤包,不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包,因为它完全是上海小笼包的做法,唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻,可它也不是湖北的做法,因为馅料里没有加葱蒜和花椒水,总的来说还是偏向上海多一些吧,姑且还是叫它上海小笼包,至于做得正不正宗,就不去计较了。

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