史多伦
菜系:西餐面点蛋糕面包
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材料:
- 主料:小麦粉(615克
- 辅料:地扪蔓越200克,芒果干100克,迪士尼心150克,淡奶油120克,鸡蛋1个,酵母粉21克
- 调料:香草酒120克,白糖90克,橙皮2个,肉桂粉4克,糖粉适量,黄油318克
操作步骤:
所有果干用香草酒拌匀浸泡12小时以上,我足足泡了两天,今年的果仁都很干,最后不得不多加了30克的香草酒
将酵母和淡奶油倒入面粉中间,加入一小勺糖略微搅拌后作为酵头,温暖处放置25分钟
发起后的酵头有原来的两倍大,轻轻掰开会看到明显的孔洞
香橙两个把皮刨下来,放入黄油软化后备用
加入黄油,剩下的糖和香草糖,柠檬皮屑,蛋,肉桂粉,揉成光滑面团,温暖处(30C左右)发酵25分钟
发酵后的面团比原先能看到明显膨胀
发酵后的面团加入浸泡液及果干,揉均匀,加盖发酵15分钟
面团平均分成6份,整形
面团整成椭圆形,1/3擀开后在另一端1/3处压一折痕将擀薄部分塞入
整好型的面团不用进行最后发酵,直接放入预热到230C的烤箱内,降温到180C,烤40到50分钟
烤好的史多伦表面金黄。看得出在烤箱内还是膨胀不少的
趁热刷上黄油后撒糖粉,保存1周以上打开食用
刚烤好的史多伦就像广式月饼一样是硬邦邦的,要耐心等上那么一段时间,让时光把它充分的后熟以后再切开享用,绝对和常规概念中的面包是不一样的口感啊,我感觉它更像蛋糕,却又不是那么的甜腻,HOHO,总之这个面包是俺的菜哇
这个史多伦用的是小德版的老祖母方子,超级浓郁,超级厚重,是俺这个热量控的大爱,去年做了一次,意犹未尽,今年继续开工做,且比去年多做了一半的量,哈哈,这次要吃个过瘾!