洋葱切块（片）、牛心洗净去筋切片，薄淀粉芡汁抓透备用。 锅内加适量油，大火烧至九成热、放入花椒面、姜末、洋葱、出味后加入心片翻勺炒匀、加入酱油、白糖、盐、味精及少量水，颠炒匀至心片变色加入少量醋、味精炒均出锅即成。 牛心切片后用开水速焯一下，做时后放入淀粉芡汁、汤汁会清亮一些。