白鲞扣鸡

材料：

• 主料：鸡胸脯肉150g（熟
• 辅料：鸡翅50g,白鲞（黄100g
• 调料：食盐3g,味精1g,葱10g,姜10g,花椒5粒,黄酒25g,鸡汁200g,鸡油10g(熟)

操作步骤：

将熟鸡脯肉切成均等的长方块12块。鸡翅膀切成6块。白誊切成长2厘米、宽1厘米的块10块，剩汆部分切成小方块。
备中碗一只，用花椒和葱姜5克垫底，把鸡脯肉依次摆碗的中间，白誊放在鸡肉两侧，然后将鸡翅肉与剩下的良鲞块放上，加入绍酒、原鸡汁汤。
上笼屉蒸至白鲞肉熟透，出笼扣在汤盘中。
拣去葱姜、花椒，放入味精、葱姜和烧沸的原鸡汁汤，淋上熟鸡油即成。