乳汁焖鸭
菜系:闽菜
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材料:
- 主料:鸭1只
- 辅料:
- 调料:食盐适量,味精2克,葱20克,八角5克,花椒2克,桂皮5克,料酒20克,水淀粉10克,姜汁20克,腐乳汁15克,沙茶酱15克,白糖10克,草果5克,陈皮8克,砂仁2克,丁香1克,甘草0.5克,香叶0.5克
操作步骤:
将肥鸭治净,下入沸水锅中焯透,捞出
锅内放入清汤,加入料酒、葱姜汁、酱油
下入调料包,用大火烧开,改用小火煮至汤汁味浓,拣出调料包不用
下入鸭子,加入白糖、沙茶酱、腐乳汁,用大火烧开,改用小火加盖焖至鸭肉酥烂,将鸭子取出放入盘内
锅内汤汁用大火收浓,加入味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鸭子上即成
色泽美观,鸭肉酥烂,咸香甜润,入口即化,浮汁香浓。
烹制过程中,千万不要弄破鸭皮;芡汁要稠稀适中,不可过稠或过稀。