三鲜焖海参

材料：

• 主料：海参(水300克,鸡胸脯肉75克
• 辅料：虾仁（红50克,香菇50克,火腿15克,葱20克,姜20克
• 调料：味精2克,料酒20克,水淀粉15克,精盐1克,白糖25克,胡椒粉0.5克,植物油500克,白酱油10克,清汤200克

操作步骤：

将海参治净，切成条片，熟火腿切成末，姜切成片，葱15克打成结，余下的切成末，鸡脯肉抹刀切成片，用料酒5克，精盐0.5克腌溃入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆
锅内加入清水烧开，下入姜片、葱结、海参片，焯至海参熟透捞出
锅内放油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟，倒入漏勺
锅内放油25克烧热，下入葱、姜末炝香，下入香菇煸炒，烹入余下的料酒，下入海参，加汤大火烧开，改用小火烧至熟烂
加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉，用中火收浓汤汁
下入虾仁、鸡片炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内，撇上火腿末即成


       海参滑嫩，虾仁鲜嫩，鸡片香嫩，浓香鲜美。

       焯海参片时，要用大火，芡汁要薄而匀。