沙茶焖鸭

材料：

• 主料：鸭1只
• 辅料：葱15克,香菇25克,土豆5个,姜5克,蒜泥25克
• 调料：酱油50克,味精10克,水淀粉50克,沙茶酱125克,辣椒粉10克,黄酒25克,白糖15克,高汤750克,鸡油10克,猪油 炼 750克

操作步骤：

将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入砂锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出
将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3.5厘米长、0.8厘米宽的块，马铃薯去皮洗净，切成块，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出
 
炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一个半小时，最后放入香菇，再焖十分钟起锅