菊花青鱼

材料：

• 主料：草鱼350克
• 辅料：
• 调料：色拉油75克,食盐3克,葱5克,料酒5克,淀粉100克,水淀粉10克,蒜泥10克,麻油10克,番茄沙司100克,白醋25克,白糖50克,高汤50克

操作步骤：

       青鱼，亦称青鲲，俗以其食螺蛳，色亦若螺蛳，故称之为“螺蛳青”和“乌青”。青鱼在我国四大家鱼中最珍贵，经济价值也最高。青鱼属鲤形目鲤科，鲤亦名鲩，故青鱼亦称“黑鲩”。《本草纲目》也载：青鱼主治风湿脚气，其胆能治翳膜、降火……常食青鱼对你的健康是颇有益的。
       但目前市场上没有青鱼，只有草鱼。用草鱼同样可以做“菊花‘青’鱼”。尤其是夏天，糖醋味更能增进食欲。此菜系将带皮草鱼肉剞花，拍上干淀粉后油炸成朵朵菊花状，再浇上糖醋汁而成。成菜后，色泽艳丽，外脆里嫩，酸甜适口。但菜名只好写上“菊花青鱼”。要不加上引号。
将草鱼肉皮朝下入在砧板上，用刀斜批至鱼皮，每批5刀切断，共切成10块，再横过来直刀剞至皮，刀距半厘米左右。逐块完成后，放入清水中漂一下，捞出沥干水分。置盆内，加料酒、精盐略腌渍一下
将菊花鱼蘸上干淀粉，使肉与肉之间散开
锅洗净置中火上，舀入色拉油750克（耗75克）烧至八成热时，放入菊花鱼炸熟呈金黄色时捞出装盆
锅洗净置旺火上，加油适量烧热，放入葱花、蒜泥煸香后，倒入番茄沙司、清汤、精盐、白糖、白醋烧沸，再淋入色拉油、麻油，用水淀粉勾芡，搅匀，淋浇在菊花鱼上即成


1、菊花鱼生坯一定要切好。拍干淀粉时动作要轻。肉与肉之间要分开。
2、炸时掌握火候，炸脆即可。防止炸焦。