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盐焗北极鲜虾
菜系:
功效分类:
制作难度:初级入门
烹饪时间:<15分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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盐焗北极鲜虾

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材料:

操作步骤:

       中国人的烹调与大自然的接触是最彻底的,也是最智慧的,我们不但会用炙热的火焰去烤食物,还学会了通过水、油、铁之外其他的介质,如大自然的产物——盐,作为对食物传导热量使之成熟并散发香味的方法,充分利用大自然给予我们的材质,将烹饪美食的过程变得更为神奇,食物的味道更焕发出原本的味道。就拿盐焗来说吧,食物本身的鲜味都被留在体内,一点也没有流失!焗本身就有烤的意思,也是把食物的香气锁住的意思。
       人不可一日无盐,盐来自无穷无尽的海水,当然也有许多在地壳变化中埋在了地下岩石间。“盐焗”就是利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用油纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。
材料集合图:
盐焗北极鲜虾
盐焗北极鲜虾
第1步小葱洗净挽成节,姜切片
第2步北极虾自然解冻,用油纸垫在北极虾下面,撒上姜片和小葱、撒上些许胡椒粉、绍酒、少许盐拌匀
第3步用油纸将北极虾包裹好
第4步先用不锈钢锅小火慢慢将海盐炒制微微发黄,将盐内湿气炒干甚至有一些盐特有的香气
第5步砂锅洗净放在火上烧热去除水分即可
第6步将炒热的海盐一半倒入砂锅内,小火烧砂锅传热
盐焗北极鲜虾
第7步将包好的北极虾放入热盐热锅内
第8步上面再倒上另一半炒热的海盐
第9步直至将整个北极虾包裹淹没
第10步盖上砂锅盖
第11步以小火焗6--8分钟
第12步打开砂锅盖取出上面的热盐取出油纸包里面的北极虾汁多肥嫩、虾肉自然的天香,装在热盐上上桌开吃
盐焗北极鲜虾
盐焗北极鲜虾
盐焗北极鲜虾
烹饪技巧
1、做盐焗类的菜用砂锅或者瓦煲、玻璃锅效果比较好,因焗的过程会令虾的变鲜嫩多汁。
2、用于盐焗的海盐与食物本身的比重应该为5:1。
3、可以在腌制北极虾时刷上少许油可以让虾味更香醇。
饮食小常识
       加拿大野生北极虾,又名冷水虾、北极甜虾。和我们在北海道常见的牡丹虾是一个种类、还有西班牙的红虾也是一样,但是前两者价格可就贵多了,北极虾还是很平易近人的。在中国北方的一些地方还被称为冰虾、籽虾。野生北极虾产于北冰洋和北大西洋海域,全部是野生虾。北极虾生长在极夜阳光照耀下的天然、冰冷、清澈、无污染的水域中,为此北极虾纯天然、肉质紧密、口感微甜、味道鲜美,北极虾除了味道鲜美外,还含有大量的不饱和脂肪酸。

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